اللحوم هي أكثر المصادر الغذائية احتواءً على البروتينات الكاملة التي يحتاج إليها جسم الإنسان لأداء وظائفه الأساسية وبناء العضلات وإصلاحها.
ما هي اللحوم؟
اللحوم هي الأجزاء الصالحة للأكل في الحيوان والتي يستهلكها الإنسان.
تشمل اللحوم أنواع عدة حيث تشمل اللحم الأحمر والأبيض بالإضافة إلى الدهون والعضلات فهي صالحة للأكل ايضاً.
ما هي أنواع اللحوم؟
اللحوم نوعان وهما
- اللحم الأبيض ويشمل
لحوم الدجاج
الدجاج هو أكثر أنواع الطيور شيوعاً في الطعام في العالم ويتم استهلاكه بكميات كبيرة ويرجع ذلك غالباً لقلة محتواه من الدهون بالإضافة إلى أنه أرخص سعراً من لحوم البقر والأنواع الأخرى ويحتوي تقريباً على نفس كمية البروتين الموجودة في هذه اللحوم.
لحوم الديك الرومي
الديك الرومي يصنف في قائمة اللحوم البيضاء وهو شبيه للدجاج لكنه أكبر منه حجماً وأقل من حيث السعرات الحرارية من الدجاج لكنه أغمق قليلاً من لحم الدجاج.
يحتوي لحم الديك الرومي على كميات جيدة من فيتامين B.
لحم البط
لحوم البط أغمق من حيث اللون مقارنة بلحوم الدجاج والديك الرومي لكنه مازال مدرجاً في فئة اللحوم البيضاء.
يعد لحم البط _مثل الدجاج والديك الرومي_ مصدراً غنياً بالبروتين بالإضافة إلى العناصر الأخرى مثل الحديد والفوسفور والسيلينيوم وهو مصدر جيد لمضادات الأكسدة.
هذا اللحم بالرغم من فوائده العظيمة فهو غير شائع ويصعب العثور عليه.
لحم الإوز غني بالبروتينات والنحاس والزنك والبوتاسيوم لذلك فهو مفيد جداً.
- اللحم الأحمر ويشمل
لحم البقر
لحوم الأبقار هي أكثر أنواع اللحوم الحمراء انتشاراً واستهلاكاً في العالم وتعد أحد أفضل مصادر الحديد والزنك وفيتامين B12.
الأطباء يقولون أن لحوم الأبقار يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي صحي.
اقرأ أيضاً : فوائد لحم العجل
لحم الضأن
يعتبر الكثيرون أن لحم الضأن الخالي من الدهون هي أحد أصح أنواع اللحوم الحمراء التي يمكن تناولها وهو مصدر هام لجميع الأحماض الأمينية والبروتينات عالية الجودة والنياسين والريبوفلافين.
لحم الماعز
لحم الماعز هو أحد أصح أنواع اللحوم الحمراء التي يمكنك تناولها وذلك لأنه يحتوي على دهون أقل من لحم البقر ومع ذلك قليلاً ما يتم شراؤه وتناوله.
يحتوي لحم الماعز على نسبة دهون أقل من لحم البقر ولكن بنفس كمية البروتين.
لحم الغزال
لحم الغزال من اللحوم الحمراء المفيدة جداً ذلك لأنه مصنف أنه لحم قليل الدهن لكن تكلفته المرتفعة تمنع الكثيرين من تناوله.
عند مقارنة القيمة الغذائية التي يتميز بها لحم الغزال بغيرها من اللحوم الأخرى تتضح فوائده العديدة فهو فني بجميع أنواع فيتامينات B والكثير من العناصر الغذائية الأساسية.
لحم الأرنب
لحوم الأرانب هي نوع من أنواع اللحوم الخالية من الدهون وغنية بالبروتينات والمواد الغذائية المهمة
ولكنه قليل الاستهلاك.
لحم الأرنب أفضل وأصح من لحم البقر وغني بفيتامين B12 والفوسفور والسيلينيوم والحديد.
ما هو السر في وجود اللون الأحمر في اللحوم الحمراء؟
توجد مادة تعرف بمادة الميوجلوبين في اللحوم الحمراء وهي التي تكسب تلك اللحوم لونها الأحمر بينما يفتقر إليها اللحم الأبيض أو توجد بكميات قليلة جداً.
ما هي العناصر الغذائية التي تحتوي عليها اللحوم الحمراء تحديداً؟
- الحديد
يعد الحديد من أهم العناصر التي يحتاج إليها جسم الإنسان وله دور كبير جداً في توصيل الأكسجين من الرئتين إلى الأنسجة والأعضاء في جميع أنحاء الجسم وتعويض الدم المفقود في فترة الحيض عند النساء بالإضافة لأهميته لصحة الجلد والأظافر.
اللحوم الحمراء الخالية من الدهون توفر كميات جيدة من الحديد يسهل امتصاصها مقارنة بالحديد الموجود في مصادر البروتين النباتية.
- الزنك
توفر اللحوم الحمراء جرعة مناسبة من الزنك المطلوب لمساعدة الجسم في بناء الكتلة العضلية وأيضاً هام لرفع قدرة الجهاز المناعي وتعزيز صحة الدماغ.
- فيتامينات B
توفر اللحوم الحمراء أنواع متعددة من فيتامينات B التي يصعب الحصول عليها من مصادر البروتين النباتية والتي تساعد في تقوية صحة الدماغ وإنتاج الطاقة ومساعدة الجسم في القيام بالوظائف الحيوية.
تحتوي اللحوم الحمراء على فيتامين B3 وهو المعروف باسم النياسين بالإضافة إلى فيتامين الريبوفلافين الذي يعزز من صحة الجلد والعينين ويحول الطعام إلى طاقة يستغلها الجسم في الأنشطة الحيوية.
- البروتينات
اللحوم الحمراء مصدر غني بكميات كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية حيث أن كل ١٠٠ جرام من اللحم الأحمر تحتوي على من ٢٠ إلى ٢٥ جرام من البروتينات والتي تزداد وتتركز عند طهي اللحم.
اللحم الأحمر يحتوي أيضاً على احماض امينية مثل الفينيل الانين والفالين والايزولوسين والليسين والتربتوفان.
- الأحماض الدهنية
تحتوي هذه اللحوم على دهون مشبعة وغير مشبعة حسب مصدر اللحم حيث يحتوي لحم البقر واللحم الضأن على كمية دهون مشبعة أقل من الغير مشبعة.
