ما هي أنواع اللحوم و ما هي فوائدها تختلف أنواع اللحوم وفوائدها من حيث الخصائص الغذائية التي تحتويها، ولكن بشكل عام تقدم اللحوم مصدرًا ممتازَا من البروتين.
كما توفر مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية، وتميل إلى أن تكون مصدرًا جيدًا من فيتامين ب من معظم أنواع الأطعمة الأخرى.
تستعرض هذه المقالة الملف الغذائي، والإيجابيات، والسلبيات المحتملة لاثني عشر نوعًا شائعًا من اللحوم.
ننصحك بقراءة :
فوائد اللحوم للجسم ودورها في تقليل أحماض أوميغا 3
ما هي أنواع اللحوم؟
● لحم الخنزير
يعد لحم الخنزير أحد أشهر أنواع اللحوم في العالم، ويصنف على أنه لحم أحمر وليس أبيضًا.
يعود ذلك إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الميوجلوبين (بروتين مسؤول عن اللون الأحمر في اللحوم).
يوجد الكثير من قطع لحم الخنزير المختلفة، ويستخدم في العديد من منتجات اللحوم مثل:
- اللحم المقدد.
- النقانق.
- شرائح السلامي.
- شرائح اللحم.
وقد تختلف أنواع اللحوم وفوائدها حتى في قطعيات اللحم المختلفة لنفس نوع اللحوم.
يحتوي الملف الغذائي النموذجي للحم الخنزير المفروم لكل 100 جرام على الآتي:
| العناصر الغذائية | المقدار |
| السعرات الحرارية | 263 سعرًا حراريًا |
| الكربوهيدرات | 0 جرام |
| البروتين | 16.9 جرام |
| أوميجا 3 | 70 جرام |
| أوميجا 6 | 1670 جرام |
| فيتامين سي | 1% من القيمة اليومية |
| الثيامين | 49% من القيمة الغذائية |
| فيتامين ب 6 | 19% من القيمة اليومية |
| الماغنسيوم | 5% من القيمة اليومية |
| الصوديوم | 2% من القيمة اليومية |
| فيتامين أ | 0 |
| السيلينيوم | 35% من القيمة الغذائية |
| الزنك | 15% من القيمة الغذائية |
وتشمل أنواع اللحوم وفوائدها في الخنزير ما يلي:
- يعد مصدرًا مهمًا بشكل خاص للثيامين (فيتامين ب1) الذي يلعب دورًا أساسيًا في استقلاب الجلوكوز وحماية صحة القلب.
- أرخص بكثير من معظم اللحوم الأخرى.
- يحتوي على كميات مناسبة من السيلينيوم، والزنك، وهما المسؤولان عن تعزيز المناعة، والدفاع ضد الإجهاد التأكسدي، والإنتاج الأمثل للهرمونات.
ولكن على الرغم من تعدد أنواع اللحوم وفوائدها في الخنزير، إلا أنه أكثر عرضة للتلوث الجرثومي والأمراض التي تنقلها الأغذية من اللحوم الأخرى.
ينبغي عليك أن تطهو لحم الخنزير جيدًا لتفادي التعرض للأمراض الخطيرة.
● لحم البقر
يوجد الكثير من منتجات اللحم البقري، والقطع المختلفة، وفيما يلي القيم الغذائية لكل 100 جرام من لحم البقر المفروم:
| العناصر الغذائية | المقدار |
| السعرات الحرارية | 254 سعرًا حراريًا |
| البروتين | 17.2 جرام |
| الدهون | 20 جرام |
| الثيامين | 3% من القيمة اليومية |
| الريبوفلافين | 9% من القيمة اليومية |
| حمض الفوليك | 2% من القيمة اليومية |
| فيتامين ب12 | 36% من القيمة اليومية |
| حمض البانتوثينيك pantothenic | 5% من القيمة اليومية |
| الحديد | 11% من القيمة الغذائية |
فوائد لحم البقر
تختلف أنواع اللحوم وفوائدها في البقر اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على محتوى الدهون.
تكون شريحة لحم الضلوع أعلى في الدهون، والسعرات الحرارية من قطع اللحم الخالية من الدهون وتشمل فوائدها ما يلي:
- يساهم لحم البقر بكميات كبيرة من الحديد، والزنك، وفيتامين ب12 في النظام الغذائي للشخص العادي.
- يحتوي على حمض الأوليك الذي يساعد على حماية القلب.
ولكن يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى زيادة تداول الحديد إلى مستويات غير صحية لدى بعض الأفراد.
تزيد هذه المستويات العالية من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، وأمراض الأوعية الدموية.
وينطبق هذا الخطر بشكل خاص على أولئك الذين لديهم طفرة جينية تسمى داء ترسب الأوعية الدموية الذي يسبب فرطًا في امتصاص الحديد.
ويمكن أن يؤدي الإفراط في طهي اللحم البقري إلى الاحتراق.
يؤدي ذلك إلى تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات PAHs، والأمينات الحلقية غير المتجانسة HCAs.
يعد هذين المركبين من المواد المسببة للسرطان، ولكن يمكن تقليل مخاطرهما بالطهي الجيد.
ننصحك بقراءة :
أنواع اللحوم وفوائدها الأخرى
تشمل أنواع اللحوم وفوائدها ما يلي:
● لحم الضأن
تبدو الخصائص الغذائية للحم الضأن كالآتي:
| العناصر الغذائية | المقدار |
| السعرات الحرارية | 282 سعرًا حراريًا |
| البروتين | 16.6 جرام |
| الدهون | 23.4 جرام |
| فيتامين هـ | 1% من القيمة اليومية |
| أوميجا 3 | 420 مجم |
| أوميجا 6 | 1360 مجم |
| نسبة أوميجا 6 إلى أوميجا 3 | 3.2:1 |
| الزنك | 23% من القيمة اليومية |
| السيلينيوم | 27% من القيمة اليومية |
| فيتامين ب 12 | 39% من القيمة اليومية |
| حمض الفوليك | 5% من القيمة الغذائية |
يعد لحم الضأن من أفضل خيارات اللحوم المغذية وذلك حيث أن نسبة أوميجا 6 إلى 3 منخفضة جدًا، وربما تكون مثالية.
● الدجاج
يندرج الدجاج تحت فئة الدواجن، وهي من اللحوم البيضاء، وهي أكثر الأطعمة شعبية في العالم.
تتنوع هذه الأطعمة من الدجاج المقلي، والمحمص إلى حساء الدجاج، ويوفر لحم الدجاج العناصر الغذائية الآتية لكل 100 جرام:
| العناصر الغذائية | المقدار |
| السعرات الحرارية | 143 سعرًا حراريًا |
| البروتين | 17.4 جرام |
| الدهون | 8.1 جرام |
| فيتامين ك | 1% من القيمة اليومية |
| النياسين | 7% من القيمة اليومية |
| الكالسيوم | 1% من القيمة اليومية |
| الفوسفور | 18% من القيمة الغذائية |
| الصوديوم | 3% من القيمة الغذائية |
| المنجنيز | 1% من القيمة الغذائية |
| السيلينيوم | 15% من القيمة الغذائية |
| البوتاسيوم | 15% من القيمة الغذائية |
| فيتامين ب 12 | 14% من القيمة الغذائية |
تتمثل الفوائد في ما يلي:
- يقدم الدجاج كمية أقل من السعرات الحرارية ولكن بنفس محتوى البروتين.
- يوفر مرق الدقاق مصدرًا مهمًا للجيلاتين.
- يعد رخيصًا جدًا مقارنة بأسعار اللحوم الأخرى.
ينبغي الحرص عند التعامل مع اللحوم النيئة من الدجاج حيث أن التلوث البكتيري بسلالات الإشريكية القولونية (E-Coli)، والسالمونيلا (Salmonella) كثيرًا.
● لحم الديك الرومي
يعد هذا النوع من اللحوم أكثر جفافًا من الدجاج، وهو أقل انتشارًا، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات (17.5 جرامًا)، 149 سعرًا حراريًا.
يوفر أيضًا كمية كبيرة من فيتامين ب، والبوتاسيوم، والسيلينيوم، والفوسفور.
أنواع اللحوم الأقل شيوعًا
تتمثل أنواع اللحوم وفوائدها الأقل شيوعًا في الآتي:
● الفينيسون (لحم الغزلان)
يعد من اللحوم الحمراء، ولكنه يحتوي على كمية أقل من الدهون من حيث التغذية.
يحتوي على نسبة أوميغا 6 إلى 3 حوالي 2:1، وهي نسبة متوازنة، كما يحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر من لحم البقر.
قد يكون أهم عيوبه أن سعره مرتفعًا، ويمكن أن يصاب الغزلان بمرض الهزال المزمن CWD.
● البط
يتمتع بشعبية هائلة بين السكان الصينيين، ويوفر كمية كبيرة من فيتامينات السيلينيوم، والفوسفور، وفيتامين ب.
تعد هذه الفيتامينات مهمة لإنتاج الطاقة وتحفيز جهاز المناعة.
● الخنزير البري
يحتوي على نسبة أعلى من البروتين، وكمية أقل من الدهون.
● البيسون
يعد اختيارًا ممتازًا حيث أنه لا يحتوي على الدهون، ولكنه يتميز باحتوائه على نسبة عالية جدًا من أوميجا 3.
● الأوز
يحظى بشعبية كبيرة خاصة في أنحاء الصين، وأوروبا، والشرق الأوسط كنوع من الدواجن.
كما أنه مصدر غني بالفيتامينات خاصة فيتامين ب 6.
● الأرانب
تقدم الأرانب واحدة من أفضل نسب أوميجا 6 إلى 3، ويحتوي على نسبة عالية من السيلينيوم.
يحتوي على نسبة عالية من البروتين التي تبلغ 20 جرامًا لكل 136 سعرة حرارية.
تصاب أحيانًا بمسببات الأمراض المعروفة باسم التولاريميا (tularemia).
● الدراج
يتميز بمذاقه اللذيذ، وهو مصدر غني بالعناصر الغذائية مقارنة بأنواع الدجاج الأخرى.
وفي النهاية، بعد أن تعرفنا على أنواع اللحوم وفوائدها، فلا يوجد نوع واحد أكثر صحة من لحم آخر، ولكن احرص على طهيها بصورة جيدة حتى لا تنتقل إليك الأمراض.
د. آية حامد
