تغريدة عربية طريقة عمل السماقية على الطريقة السورية – الحلبية
تستمد أكلة الكبة السماقية تسميتها من نبات السماق الذي يعطيها نكهتها ولونها، ويعتبر نبات السماق من النباتات التي استخدمها الإنسان منذ القدم في العلاج والطعام والدباغة، أمَّا مع الكبَّة السماقية، فمن المتوقع أن يصل نصيب الفرد من السعرات الحرارية بين 500 و 700 سعرة حرارية حسب الزيوت المستخدمة وإذا ما تم استخدام الدهن في الكبَّة، كما سنتعرف أيضاً على اقتراحات تخفيض السعرات الحرارية في السماقية.
تعتبر الكبة من أكثر الأطباق الحلبية شهرةً وتنوعاً، حيث تمتلك حلب عشرات الأنواع المختلفة من الكبة، منها ما تشترك فيه مع مناطق أخرى من بلاد الشام وتركيا، ومنها ما يعد فريداً بالمطبخ الحلبي وحده دون غيره. في هذه المادة؛ سنتعرف معاً على طريقة تحضير الكبّة السماقية الحلبية، وعجينة الكبَّة الدعابيل (الكرات).
مقادير أكلة السماقية الحلبية :
لتحضير السماقية لستة أشخاص سنحتاج إلى:
- كيلو ونصف لحم غنم قطع كبيرة.
- 200 غرام سماق حب.
- ثلاث حبَّات باذنجان متوسطة (حوالي 600 غرام).
- ملعقتي طاولة ثوم مهروس.
- خمس ملاعق طاولة دبس بندورة (معجون الطماطم).
- ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة نعناع جاف.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
- كبَّة مدعبلة أو كبّة محشية (سنذكر طريقتها لاحقاً).
خطوات وطريقة تحضير السماقية :
إقرأ أيضا:طريقة عمل البرياني- سنقوم أولاً بنقع حبوب السماق في الماء العادي لمدَّة ساعتين على الأقل، هناك من يفضل نقعها قبل يوم من استخدامها.
- في وعاء مناسب، نضع 4-6 ليتر من الماء على نار متوسطة، ثم نضيف لها حبَّات السماق مع ماء النقع ونتركها لتغلي.
- ريثما تغلي حبوب السماق، نقوم بتسخين ثلاث ملاعق من الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف قطع اللحم مع التقليب لمدة دقيقة واحدة حتَّى يتغير لونها، ثم نضيف الفلفل والبهارات المشكلة والملح، تقليبة سريعة ونطفئ النار، علماً أنَّ الهدف الوحيد من هذه العملية هو التخلص من زفرة اللحم، حيث يمكن أن نقوم بوضع اللحم بالماء المغلي لدقيقتين حتَّى تظهر رغوته ثم ننقله إلى السماق.
- بعد أن نقوم بتشويح اللحم أو غليه والتخلص من الزفرة، سنقوم بتصفية ماء السماق المغلي من حبَّات السماق قبل وضع اللحم فيه، ثم نضيف رب البندورة والنعناع والثوم المهروس، ونترك ماء السماق واللحم يغليان دون وضع غطاء لمدة 30-40 دقيقة.
- بعد 40 دقيقة تقريباً نضيف مكعبات الباذنجان، ونترك المكونات تغلي 20 دقيقة إضافية، فتصبح جاهزة لاستقبال حبَّات الكبة.
مقادير الكبة المدعبلة للسماقية :
لتحضير كرات الكبة للسماقية سنحتاج إلى:
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم.
- نصف كيلو برغل ناعم.
- بصلة متوسطة.
- رشَّة بهارات مشكلة.
- رشَّة كمون.
- ملعقة صغيرة بردقوش.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
تحضير كرات الكبة للسماقية :
إقرأ أيضا:طريقة عمل الفاصوليا الخضراء- اختاري لحماً طازجاً وطرياً وقومي بطحنه باستخدام ماكينة اللحم (ماكينة الكبة) بالرأس الأنعم.
- قومي أيضاً بنقع البرغل بالماء الدافئ عشر دقائق، ثم اطحنيه باستخدام ماكينة الكبة وبنفس الرأس، اطحني البصلة معه أيضاً.
- في وعاء أو صينية مناسبة للعجن، قومي بعجن اللحم مع البرغل جيداً، وأضيفي البردقوش والملح والفلفل، إضافة إلى الكمون والبهارات المشكلة (سبع بهارات)، وقومي بعجن المكونات معاً جيداً.
- أعيدي طحن المكونات معاً على الماكينة الكهربائية لتحصلي على عجينة الكبة المثالية.
- قومي بتشكيل كرات من العجينة بحيث يكون حجم الكرة كحجم كرة البينغ البونغ.
- على نار متوسطة قومي بوضع كمية كافية من الماء وانتظريها لتغلي، ثم ابدأي بإسقاط كرات الكبَّة في الماء المغلي.
- في كل مرَّة ضعي خمسة أو ستة أقراص فقط وبلطف، اتركيها تغلي لمدَّة ثلاث إلى خمس دقائق، ثم انشليها من الماء وضعيها جانباً لتتصفى.
- عندما تصبح السماقية جاهزة، أضيفي كرات الكبَّة واتركيها تغلي مع السماق لمدَّة من 10 إلى 15 دقيقة، وستكون الكبَّة السماقية جاهزة للتقديم.
ملاحظات للكبَّة السماقية :
- للتخفيف من دسامة الكبة السماقية يمكن أن نستخدم كميات أقل من اللحم، كما يمكن أن نستخدم اللحم البقري بدلاً من لحم الغنم.
- يمكن الاستغناء عن الكبَّة والاكتفاء بمرق السماق مع اللحم والباذنجان، حيث أنَّ النكهة الأساسية مركزة في المرق في هذه الحالة يجب تقديم طبق من الأرز أو الفريكة أو البرغل إلى جانب السماقية.
- يتم تقديم الكبَّة السماقية كطبق رئيسي مع الكبب الحلبية مثل السفرجلية والكبَّة المقلية والمشوية.
- يمكنك أيضاً إضافة الكبة المحشية بدلاً من كرات الكبَّة، وذلك بتحضير أقراص الكبَّة على طريقة الكبَّة اللبنية.
- استخدمي العجينة نفسها لتحضير أقراص الكبَّة المحشية.
- قومي بتشويح اللحم المفروم مع البصل المفروم وإضافة البهارات والملح والفلفل.
- أضيفي الصنوبر في المرحلة الأخيرة وأطفئي النار تحت اللحم.
- انتظري الحشوة لتبرد، وقومي بتحضير أقراص صغيرة الحجم محشية باللحم.
- يمكنك قلي الكبَّة المحشية نصف قلية قبل وضعها في السماق، كما يمكنك سلقها بالطريقة المذكورة سابقاً.
- تقدم السماقية ساخنة، وتكتسب طعماً مميزاً في اليوم التالي.
أخيراً…. تختلف كبَّة السماقية الحلبية اختلافات جوهرية عن السماقية الفلسطينية، حيث بالكاد يشترك الطبقان بالاسم وبعض المكونات أبرزها السماق، أيضاً تحتوي السماقية الغزاوية على الحمُّص والسِلق ويتم تحضيرها ضمن أطباق الأعياد.
إقرأ أيضا:طريقة عمل المكرونة
